Все готовят по своему и у каждого своё представление какими должны быть консервы.
Я готовлю мясо и рыбу доводя до 120 градусов, а потом снижаю температуру
Готовлю так много лет и никто не отравился и не умер, а если держать так долго температуру, то всё пригорит.
Это самое опасное заблуждение, ведь не зря были разработаны режимы стерилизации — для смерти спор ботулизма нужно поддерживать температуру 120 градусов и время не менее 24 минут.
Случаи отравления ботулизмом редки, но они всё таки есть.
Вы действительно хотите подвергать риску свою жизнь и жизнь близких?
При соблюдении температур, указанных в рецептах, ничего не подгорает и консервы имеют насыщенный вкус.
Автоклав и стерилизатор — разные предметы
Нет, автоклав это стерилизатор в сфере пищевой промышленности. Стерилизации невозможно добиться при температуре кипения,поэтому она в автоклаве поднимается выше 100 градусов, благодаря чему происходит полное уничтожение бактерий в продуктах.
Стерилизация и пастеризация одно и то же
Нет. Это два основных вида тепловой обработки продуктов — пастеризация и стерилизация.
Пастеризацию проводят при температуре ниже 100 градусов с целью уничтожения или снижения количества болезнетворных микроорганизмов, которые споры не образуют.
Стерилизация предназначена для уничтожения всех микроорганизмов и их спор при температуре выше 100 градусов в течение определенного времени.
Автоклав — это та же скороварка
-
Про скороварку (самый страшный миф)
Автоклав — это та же скороварка? -
НЕТ! Это опаснейшее заблуждение. Узнайте, почему взрыв скороварки и ожоги — не единственный риск, когда речь идет о консервации.
Скороварки не предназначены для работы с давлением и температурой в 120 градусов, у скороварки нет термометра.
Корпус скороварки может разорвать.
Люди получат ожоги и травмы после осколков.
Пару требуется намного больше времени,чем воде,чтобы нагреть банки внутри автоклава
А вот и нет.
Несмотря на то, что теплопроводность воды выше, в больших объемах вода нагревается очень медленно. При автоклавировании на пару насыщенный пар образуется уже с момента кипения, конвекция у пара мгновенная, так как он имеет свойства газа.
Поэтому теплопроводность пара меньше, но теплопередача намного выше, чем у воды, и банки при автоклавировании на пару нагреваются быстро.
Можно готовить тушенку в литровых банках
Нет! Это большой риск!
Для банок объёмом больше 0,5 литра существуют только промышленные рецепты с мясной продукцией.
В домашних автоклавах необходимого уровня температуры без перегрева самого мяса достигнуть невозможно.
В банках большего объёма можно консервировать овощи, фрукты, соусы.
Банки с крышками твист-офф глотают воду
Это невозможно.
Во время приготовления продукта в банке создается избыточное давление. Крышка твист-офф его выпускает.
Если в банке продукт выше плечиков, то жидкость (бульон,масло) может выйти из банки при стравливании в небольшом количестве.
Вода,пар или воздух не могут попасть внутрь банки просто потому что им не даст этого сделать избыточное давление внутри банки. Поэтому не волнуйтесь- вода в консервы не попадет.
