Домашняя тушенка в автоклаве:

Консервирование в автоклаве позволяет закрывать не только огурцы с помидорами. Это настоящая фабрика готовых блюд:

Мясо: тушенка, паштеты.
Первые блюда: супы, борщи, рассольники.
Гарниры: каши с мясом, макароны по-флотски (да, как в 50-х!).
Заготовки: икра, соки, салаты из урожая.

Содержание

Консервирование в автоклаве: готовим мясо, которое хранится годами и тает во рту

Многие считают, что консервирование в автоклаве — это удел профессионалов или очень смелых хозяек. Особенно пугает всех тема мяса: вдруг испортишь продукты или, того хуже, заведутся опасные бактерии. Но правда в том, что домашняя тушенка из автоклава — это не только невероятно вкусно и экономно, но и абсолютно безопасно, если знать технологию.

Зачем тратить деньги на магазинные консервы с сомнительным составом, когда можно готовить свои? Рецепт тушенки из свинины или говядины освоит каждый, у кого на кухне есть этот чудо-аппарат.

Консервирование в автоклаве: от тушенки до десертов — просто, вкусно и безопасно

Почему стоит попробовать? Экономия времени и свобода творчества

Убедимся, что приготовить вкусную тушенку дома очень просто.

Советы

вымачивайте любое мясо озонатором вместо долгого вымачивания или слива первого бульона;
соль должна быть без добавок;
не кладите лаврушку, только 2-3 горошины черного перца;
используйте крышки для автоклавирования 120 градусов

Главный признак качественной тушенки — аппетитное желе. Если его нет — это уже не тушенка, а просто тушеное мясо.

Лайфхак: Если у вас одно мясо, то в банку нужно добавить небольшой кусочек свиной кожи — будет красиво, вкусное желе. И обязательно добавляйте сало — оно делает тушенку нежной, чтобы она «таила во рту».

Секрет идеальной тушенки: откуда берется желе

Главный источник желе — это коллаген

Настоящая домашняя тушенка всегда должна быть с желе. А желе — это чистый коллаген.
Коллаген полезен для наших суставов, кожи и костей. Поэтому рецепт тушенки из говядины обязательно должен включать «коллагеновые» части:

говяжий хвост — просто бомба с коллагеном! Врачи рекомендуют его при переломах;
лопатка, локтевой сустав;
хрящики и мелкие косточки;
свиная шкура;
в говяжьем хвосте очень много коллагена,витаминов,минералов.

Ключ к безопасности — автоклав и правильные крышки

Главный страх: ботулизм и как его избежать

Домашние мясные консервы в зоне риска по ботулизму. Но запомните главное — правило: только автоклав дает 100% гарантию безопасности при длительном хранении в тепле.

Автоклав создает давление и температуру 120 градусов, убивающей все бактерии.

Как распознать опасные консервы:

Крышка вздулась.
Жидкость в банке мутная.
При открытии — тушенка очень воняет;

Такую банку — сразу в мусор!

Хранение и использование

Полностью безопасной для длительного хранения может быть только тушенка из автоклава.

после автоклава тушенку можно хранить в квартире при комнатной температуре 2-3 года;
в холодильнике вкус более насыщенным станет и хранение дольше.

Тушенка: главный страх и как его преодолеть

Тушенка из свинины

(на банку 0,5 л)

мясо 440гр -баночку ставим на весы
соль 1% солим сразу все мясо
даем мясу постоять ночь,чтобы оно все просолилось;
по 2-3 горошины черного перца.

Технология приготовления

мясо промываем,режем на кусочки по 30-40 гр
солим сразу все мясо;
даем мясу постоять ночь ,чтобы оно все просолилось;
фасуем по плечики;
стерилизуем 120 градусов 75 минут

Тушенка из говядины

(на банку 0,5 л)

мясо 440гр -баночку ставим на весы;
кусочки хрящиков,хвоста;
соль 1% солим сразу все мясо;
даем мясу постоять ночь,чтобы оно все просолилось;
по 2-3 горошины черного перца.

Технология приготовления

мясо промываем,режем на кусочки по 30-40 гр;
солим 1% от веса мяса, сразу все мясо;
даем мясу постоять ночь ,чтобы оно все просолилось;
фасуем по плечики;
стерилизуем 120 градусов 75 минут.

Курица в собственном соку

(на 3 банки по 0,5 л)

куриные бедра без кожи — 1 кг;
соль — 1%.
перец черны горошком 2-3шт на банку 0,5

птицу нарежьте кусками среднего размера.,без костей
перемешайте куски курицы с солью.,дайте постоять ночь, чтобы мясо просолилось;
выложите в банки по плечики;
крышки залить кипятком и оставить на 30-60 минут;
закатайте крышкам;.
в автоклаве температура 120 градусов 30 минут

Если у вас только чистое мясо: просто положите в банку кусочек свиной кожи. После остывания в холодильнике бульон гарантированно застынет в крепкое желе.

Домашняя тушенка — сытный продукт и экономия времени на готовке.

Можно сэкономить электроэнергию, если заготавливать сразу большую партию.

Представьте, пришли вы уставшие и голодные с работы, нет никаких сил и желания стоять у плиты, а у вас готовые салатики, паштеты, баночки с кашей и тушенкой из автоклава есть, которые выручат.

А куда деть весь тот урожай, который вы соберете на даче осенью, чтобы он не испортился?

Конечно сделать из них салаты,разнообразные соки,икру кабачковую, из баклажан,паштеты, которые очень хороши на завтрак всей семье! Домашняя тушенка — это не просто консервация. Это ваша уверенность в качестве продуктов, экономия семейного бюджета и драгоценного времени. Готовьте с удовольствием и удивляйте своих близких новыми вкусами каждый день!

А у вас есть свой секретный рецепт тушенки? Делитесь в комментариях!