Почему хурму называют ягодой богов, как выбрать самую сладкую «Королек» и заготовить её на зиму без потери полезных свойств.
Зимой, когда свежих ягод из сада уже нет, природа дарит нам изумительную ягоду — хурму. Многие ждут именно этого сезона, чтобы полакомиться сочной мякотью.
В России эту ягоду продают везде. Основные поставщики — Узбекистан, Таджикистан и Китай.
Однако самой ароматной и сладкой традиционно считается узбекская хурма. Её продают ящиками по доступной цене, и это отличный повод сделать вкусный сок на зиму.
Полезные свойства хурмы: кладезь витаминов
Чем же так ценна эта солнечная ягода? В её составе — настоящий коктейль для здоровья:
-
Богатство витаминов и клетчатки;
-
Для сердца и сосудов;
-
Для зрения;
-
Для костей и суставов;
-
Для диабетиков.
Важно помнить о мере! Несмотря на всю пользу, много хурмы есть нельзя. В день достаточно 1-2 штук, иначе вместо пользы можно получить сильный запор.
Как выбрать самую вкусную хурму (чтобы не вязала)
Самая большая проблема покупателей — терпкий, вяжущий вкус. Чтобы его избежать, нужно знать несколько секретов выбора:
-
Ищите «Королек»: Самый беспроигрышный вариант — сорт Королек (или «Шоколадница»). У таких плодов мякоть коричневатая, с шоколадным оттенком. Она всегда сладкая, сочная и совершенно не вяжет.
-
Проверьте мягкость: Спелая хурма должна быть мягкой на ощупь, но упругой. Если плод твердый, как камень, ему нужно полежать.
-
Осмотрите кожицу: Она должна быть тонкой, полупрозрачной и гладкой, без трещин и темных пятен (небольшие черные точки — признак сладости у сорта Королек).
-
Листики и плодоножка: Листочки должны быть сухими и коричневого цвета. Если они зеленые — хурму сорвали недозрелой.
Если вы все-таки купили терпкую хурму, положите её в морозилку на несколько часов. После разморозки она станет сладкой, хотя и более мягкой.
Что приготовить из хурмы: рецепты для автоклава
Если вы купили ящик-другой узбекской хурмы, её можно не только съесть свежей, но и отлично законсервировать. Вот проверенные рецепты заготовок с использованием автоклава.
1. Компот из хурмы с лимоном на зиму
Этот компот получается насыщенным и ароматным. Лимон оттеняет сладость и добавляет приятную кислинку.
Ингредиенты (на 2 трехлитровые банки):
-
Хурма спелая — 20 шт. (по 10 шт. на банку).
-
Лимоны — 2 шт. (по 1 на банку).
-
Сахар — по вкусу (примерно 1-1,5 стакана на банку).
-
Вода.
Технология приготовления:
-
Хурму тщательно вымыть, срезать жесткие плодоножки. Разрезать каждую ягоду на 4 части.
-
Лимоны вымыть, нарезать кружочками или дольками.
-
В чистые стерилизованные банки уложить дольки хурмы и лимона.
-
Приготовить сироп: растворить сахар в небольшом количестве кипятка (500 мл), хорошо размешать.
-
Разлить сироп по банкам с фруктами, добавить обычную холодную воду до «плечиков» банки (чтобы до верха оставалось 2-3 см).
-
Крышки «твист-офф» (винтовые) залить кипятком на 10-30 секунд для стерилизации и закрыть ими банки.
-
Установить банки в автоклав. Стерилизовать на пару при температуре 120 градусов в течение 30 минут.
-
Остужать в автоклаве.
2. Сок из хурмы и тыквы, из хурмы и яблоком
Потрясающий микс, который напомнит о солнце зимними вечерами.
Технология приготовления:
-
Пропустить хурму через соковыжималку.
-
Полученный сок очень концентрированный, поэтому его нужно развести водой в пропорции 50/50.
-
Для вкуса и пользы смешайте сок хурмы с другими соками: яблочным, тыквенным, морковным или апельсиновым (пропорции любые, на ваш вкус 50/50).
-
Добавьте сахар и сок лимона по вкусу.
-
Разлейте сок по банкам.
-
Стерилизуйте в автоклаве при 100 градусах в течение 20 минут.
Совет без отходов: Не выбрасывайте жмых (выжимки) от хурмы и яблок! Это готовое пюре. Добавьте к нему 70 грамм воды, тщательно перемешайте. Разлейте тонким слоем на поддоны дегидратора и сушите до готовности. Получится вкуснейшая натуральная пастила.
3. Хурма в лимонном соке (дольки в сиропе)
Нежная заготовка, где дольки хурмы становятся похожи на цукаты.
Ингредиенты:
-
Хурма спелая — 1 кг.
-
Сахар — по вкусу.
-
Лимонный сок — из 2 крупных лимонов.
-
Вода.
Технология приготовления:
- Хурму промыть, снять кожицу, удалить косточки. Мякоть нарезать тонкими дольками.
-
Приготовить сироп: вскипятить воду с сахаром, но до кипения не доводить (просто растворить сахар). Добавить свежевыжатый лимонный сок.
-
Разложить дольки хурмы по чистым банкам.
-
Залить горячим сиропом до плечиков банок, закрыть крышками.
-
Стерилизовать в автоклассе при 115 градусах в течение 25 минут.
После стерилизации дайте заготовке настояться минимум две недели. Вкус станет просто обалденным!
Вкусных вам заготовок! ❤️ вкусной хурмы!
