использовать свежую рыбу.

Консервированную рыбу можно:

добавлять в салаты;
использовать как начинку для выпечки;
подавать на ужин,обед или завтрак с гарниром;
сварить вкусный рыбный суп;
брать в походы и поездки, и на дачу.

Рецепт приготовления

Сегодня у меня удачный день, рыбак продал желтощёк — весом 10 кг, желтощёк очень большой -1,5 м. пришлось его мороженым пилить пилой на куски, он очень большой и скользкий — не знаешь с какой стороны к нему подойти.

Очень хорошо промываем, вытаскиваем внутренности, и удаляем голову.

вырезаем позвоночник — пойдет на уху;
шкуру очистить от чешуи;
нарезать на куски по высоте банки;
переложить рыбу в таз, взвесить, добавить соль;
( на весь вес рыбы – 1 % соли);
перемешать, оставить на ночь,чтобы соль равномерно разошлась по рыбе;
на дно выкладываем 2- 3 горошины чёрного перца;
заполняем банки рыбой по плечики;
в каждую баку наливаем по 1 ст. л. растительного масла;
плотно закрываем банки крышками «твист офф» и отправляем в автоклав.

температуру в автоклаве до 120 градусов;
готовим при этой температуре 25-30 минут;
выключаем автоклав, даём ему остыть до 40 градусов и вытаскиваем банки.

Наши самодельные рыбные консервы готовы!

Мясо очень нежное на вкус и не пахнет рыбой.

Такие консервы можно хранить в квартире.

Так как филе из желтощека оказалось много,то сделаем вкуснятину!

Рыбные котлеты в томате

филе измельчаем на мясорубке;
добавляем батон,замоченный в молоке;
сало свиное;
на 1 кг фарша добавляем 200гр творога — он дает сочность;
перемешиваем +1 % соли,1ч.л. перца;
хорошо отбиваем фарш;
формируем котлетки;
готовим соус: + масло сливочное+ мука+ томатная паста +вода;
жарим котлетки 5- 8 минут;
Фасуем по банкам 50/50 (котлетки/соус);
закатка крышками;
стерилизация — температура 115 градусов 110 минут.

Скумбрия в томате

Скумбрия без головы, внутренностей.

рыбу нарезать на куски по высоте банки;
лук полукольцами;
помидоры кубиками;
овощи тушим в подсолнечном масле 10 мин;
добавляем томатную пасту, немного воды;
рыбу фасуем по банкам по плечики;
добавляем овощи в томатной пасте;
производим закатку крышками;
ставим в автоклав на стерилизацию 115 гр.25 минут.

Рецепт кеты в автоклаве

филе кеты — 490 г;
чёрный перец горошком 2-3  шт.;
соль — 1%;
растительное масло — 1 ст. л.;

Пошаговый процесс приготовления

рыбу промыть, удалить позвоночник, чешую;
нарежьте кусками — примерно по высоте банки;
2-3 горошины чёрного перца;
уложить куски кеты в банку.

посыпьте рыбу солью 1% сразу всю и поставьте на ночь,чтобы она хорошо просолилась;
в каждую баночку влейте 1 ст. л. растительного масла — это даст сочность и нежный вкус.
крышки залить кипятком на 10-30 секунд;
плотно закрутите банки крышками типа «твист‑офф». поместите закрытые банки в автоклав;
установите температуру 110 °C;
время стерилизации — 40 минут.

после завершения процесса выключите автоклав;
дайте ему остыть до температуры 40 °C;
только после этого вытаскивайте банки из автоклава банки.

Советы

использовать свежую рыбу ;
чистые банки;
отсутствие трещин,сколов;
вытаскивайте банки из автоклава ,когда на градуснике будет температура 40 градусов.
готовые консервы можно хранить при комнатной температуре в сухом, тёмном месте;
срок хранения до 2-3  лет.