Холодные месяцы — время, когда особенно хочется горячего, наваристого супа. Однако не всегда есть возможность провести на кухне несколько часов, чтобы приготовить обед с нуля.
Заготовки супов на зиму в банках решают эту проблему: достаточно открыть баночку, добавить воды или бульона — и через 15–20 минут на столе ароматное блюдо. Такие заготовки экономят время, помогают использовать летний урожай овощей и разнообразят зимнее меню.
Сезонное меню
Летом и осенью на грядках созревают помидоры, перец, морковь, свекла, капуста, зелень. Это идеальное время, чтобы заготовить основы для супов: борщевые и щавелевые заправки, овощные смеси, концентраты бульонов.
Зимой останется лишь разогреть содержимое банки, дополнить свежими ингредиентами — и сытный обед готов. Сезонные заготовки сохраняют вкус лета и позволяют разнообразить рацион даже в период, когда свежие овощи дороги или недоступны.
Обсудим рецепты заготовок супов в банках на зиму для быстрого и вкусного обеда
Существует множество вариантов заготовок: от классических борщей и щей до харчо, рассольников и солянок. Каждый рецепт имеет свою особенность: одни включают крупы, другие — бобовые, третьи — грибы или соленые огурцы.
Рассмотрим двенадцать проверенных способов, которые помогут создать запас разнообразных супов на всю зиму.
Концентрат овощного бульона на зиму
Концентрат овощного бульона — универсальная база для любых первых блюд. Готовится из моркови, лука, сельдерея, томатов, зелени и специй.
Овощи мелко нарезают, тушат до мягкости, добавляют соль, перец, затем раскладывают в стерильные банки и закатывают. Зимой достаточно развести столовую ложку концентрата в кипятке — и получится насыщенный бульон для супа или соуса.
Заправка для супа с щавелем на зиму
Щавель — нежная зелень с кислинкой, которая быстро теряет форму и цвет при обычной консервации.
Для заправки щавель моют, нарезают, бланшируют пару минут, затем плотно укладывают в банки, пересыпают солью и стерилизуют.
Зимой эту заправку добавляют в кипящий бульон вместе с картофелем и яйцом — получается классический зеленый борщ или щавелевый суп.
Суп харчо с рисом на зиму
Харчо — густой грузинский суп с характерной кислинкой и остротой.
Для заготовки обжаривают лук и морковь, добавляют томатную пасту, измельченные грецкие орехи, рис, специи (хмели-сунели, кориандр, чеснок, перец).
Массу тушат, раскладывают в банки и стерилизуют. Зимой останется добавить мясной бульон или воду, проварить — и харчо готов.
Гороховый суп на зиму
Горох разваривается долго, поэтому заготовка экономит время. Горох предварительно замачивают, отваривают до полуготовности, смешивают с обжаренными луком и морковью, добавляют соль, лавровый лист.
Массу раскладывают в банки и стерилизуют. Зимой достаточно довести заготовку до кипения, добавить копчености или мясо — и наваристый гороховый суп готов.
Суп харчо на зиму в банках
Второй вариант харчо делают более густым: используют больше томатов, добавляют тертую алычу или ткемали для кислинки, увеличивают количество орехов и специй
. Такая заготовка напоминает готовый суп-концентрат: зимой её разводят бульоном, добавляют зелень — и блюдо практически не требует доработки.
Фасолевый суп на зиму
Фасоль отваривают отдельно до мягкости, затем смешивают с овощной заправкой из лука, моркови, томатов, болгарского перца.
Добавляют чеснок, зелень, специи. Массу раскладывают в банки и стерилизуют. Зимой фасолевый суп готовится за считанные минуты: достаточно разогреть содержимое банки и залить бульоном.
Грибная солянка на зиму
Грибы (белые, опята, шампиньоны) обжаривают с луком, добавляют капусту, морковь, томатную пасту, соленые огурцы.
Тушат до готовности, солят, перчат, раскладывают в банки. Зимой такую солянку можно использовать как самостоятельное блюдо или разбавить бульоном для первого.
Борщ на зиму в банках
Классическая борщевая заготовка включает свеклу, капусту, морковь, лук, томаты.
Овощи шинкуют, тушат до мягкости, добавляют уксус для сохранения цвета, соль, сахар, специи. Массу раскладывают в стерильные банки. Зимой останется добавить картофель, мясо или фасоль — и борщ готов.
Рисовый суп на зиму
Рис отваривают до полуготовности, смешивают с овощной заправкой (лук, морковь, томаты), добавляют зелень и специи.
Массу раскладывают в банки, стерилизуют. Зимой такую заготовку используют для быстрого супа: достаточно разогреть, залить бульоном, довести до кипения.
Рассольник на зиму в банках
Рассольник готовят из соленых огурцов, перловки, моркови, лука, зелени. Перловку предварительно отваривают, огурцы нарезают кубиками, овощи обжаривают.
Всё смешивают, добавляют огуречный рассол, специи, раскладывают в банки. Зимой останется добавить картофель и мясо.
Томатный суп на зиму в банках
Томатный суп-пюре готовят из спелых помидоров, которые бланшируют, очищают от кожицы, протирают через сито.
Добавляют обжаренные лук и морковь, чеснок, базилик, соль, сахар. Массу уваривают, раскладывают в банки. Зимой такой концентрат разбавляют водой или сливками, добавляют гренки.
Щи на зиму
Щи консервируют с капустой, морковью, луком, томатами, зеленью. Овощи шинкуют, тушат, добавляют уксус, соль, специи.
Зимой достаточно добавить картофель, мясной бульон — и щи готовы. Можно использовать как свежую, так и квашеную капусту.
Овощной суп на зиму в банках
Универсальная овощная смесь включает морковь, перец, лук, кабачки, томаты. Овощи режут кубиками, тушат, солят, добавляют зелень.
Зимой такую заготовку используют для диетических или постных супов, добавляя крупы или бобовые.
Суп с картошкой на зиму
Картофель нарезают кубиками, бланшируют, смешивают с овощной заправкой, раскладывают в банки и стерилизуют.
Зимой такую заготовку быстро превращают в полноценный суп, добавив бульон и специи.
Гречневый суп на зиму в банках
Гречку отваривают до полуготовности, смешивают с овощами (лук, морковь, томаты), добавляют зелень и специи. Массу раскладывают в банки.
Зимой гречневый суп готовится за 15 минут: достаточно разогреть заготовку и залить бульоном.
Постная солянка с грибами капустой и болгарским перцем
Эта заготовка идеальна для постного меню: грибы, капуста, перец, лук, томаты тушат до мягкости, добавляют соленые огурцы, специи.
Солянку раскладывают в банки, стерилизуют. Зимой её едят как самостоятельное блюдо или разбавляют бульоном.
Харчо по грузински
Классический грузинский вариант включает говядину, рис, томатную пасту, тертые грецкие орехи, хмели-сунели, чеснок, кинзу.
Для заготовки мясо тушат отдельно, затем смешивают с овощами и специями. Зимой останется разогреть и добавить свежую зелень.
Ленинградский рассольник с перловкой
Ленинградский рассольник отличается густотой и наваристостью. Перловку варят до мягкости, смешивают с пассерованными овощами, солеными огурцами, огуречным рассолом.
Массу раскладывают в банки. Зимой добавляют картофель и мясо.
Гороховый суп с болгарским перцем
Горох отваривают, смешивают с обжаренными луком, морковью, болгарским перцем. Добавляют чеснок, зелень, специи.
Заготовку стерилизуют. Зимой такой суп готовится быстро: достаточно разогреть и залить бульоном.
Рассольник с булгуром
Булгур — быстрозерновой продукт, который отлично держит форму в консервации. Его смешивают с огурцами, овощами, рассолом, раскладывают в банки.
Зимой рассольник с булгуром готовится за 10 минут.
Щи из свежей капусты
Свежую капусту шинкуют, тушат с томатами, луком, морковью, добавляют уксус для консервации, соль, специи
. Зимой останется добавить картофель и мясо — щи готовы.
Как использовать заправки из банки
Заправки — это полуфабрикаты, которые значительно ускоряют приготовление супа. Достаточно открыть банку, выложить содержимое в кастрюлю, добавить воду или бульон, довести до кипения.
По желанию добавляют свежие овощи, крупы, мясо, зелень. Такой подход экономит время и позволяет быстро приготовить разнообразные первые блюда.
Универсальная суповая заправка из овощей на зиму
Универсальная заправка включает лук, морковь, перец, томаты, зелень. Овощи режут, тушат, солят, раскладывают в банки.
Зимой её используют для любых супов: борща, щей, рассольника, солянки.
Заправка на зиму из помидоров перца моркови и лука
Эта заправка напоминает лечо: томаты, перец, морковь, лук тушат до мягкости, добавляют соль, сахар, уксус.
Зимой её используют для томатных супов, солянок, рагу.
Борщевая заправка на зиму в банках
Борщевая заправка готовится из свеклы, капусты, моркови, лука, томатов.
Овощи тушат, добавляют уксус для сохранения цвета, раскладывают в банки. Зимой борщ готовится за 20 минут.
Заправка для щей на зиму
Заправка для щей включает капусту, морковь, лук, томаты.
Овощи шинкуют, тушат, солят, добавляют уксус. Зимой останется добавить картофель и мясо.
Заправка для рассольника из соленых огурцов на зиму
Огурцы нарезают кубиками, смешивают с пассерованными овощами, добавляют рассол, специи.
Зимой такую заправку используют для рассольника, добавляя перловку и картофель.
Заправка для супа солянки на зиму
Заправка для солянки включает капусту, томаты, соленые огурцы, лук, морковь.
Овощи тушат, добавляют специи, раскладывают в банки. Зимой солянку готовят, добавляя копчености или колбасы.
Заправка для супа харчо на зиму
Заправка для харчо включает томаты, лук, чеснок, грецкие орехи, хмели-сунели, кориандр.
Массу тушат, раскладывают в банки. Зимой добавляют рис и мясо.
Заготовка щавеля на зиму в банках
Щавель моют, нарезают, бланшируют, плотно укладывают в банки, пересыпают солью.
Стерилизуют. Зимой используют для зеленого борща и щавелевого супа.
Салат дунайский или заготовка для щей
Дунайский салат готовят из капусты, моркови, лука, томатов. Овощи шинкуют, тушат, добавляют уксус, соль, сахар.
Зимой используют для щей или как самостоятельное блюдо.
Салат из фасоли с овощами по гречески
Фасоль отваривают, смешивают с болгарским перцем, луком, томатами, чесноком.
Добавляют оливковое масло, уксус, специи. Зимой используют для фасолевых супов.
Овощная солянка с грибами на зиму
Грибы обжаривают с капустой, морковью, луком, томатами, солеными огурцами.
Тушат, солят, раскладывают в банки. Зимой используют как самостоятельное блюдо или для супа.
Капуста для щей и борща впрок
Капусту шинкуют, тушат с томатами, луком, морковью, добавляют уксус, соль.
Раскладывают в банки. Зимой используют для щей, борща, рагу.
Свекольная икра на зиму
Свеклу трут на терке, тушат с луком, морковью, томатами, добавляют чеснок, уксус, специи.
Зимой используют для борща или как закуску.
Свекольный салат универсальный
Свеклу трут, смешивают с морковью, луком, томатами, добавляют уксус, соль, сахар.
Зимой используют для борща или винегрета.
Заправка для рассольника на зиму с перловкой и солеными огурцами
Перловку отваривают, смешивают с огурцами, овощами, рассолом.
Раскладывают в банки. Зимой рассольник готовится за 15 минут.
Рассольник в банках на зиму
Полноценный рассольник консервируют целиком: перловка, огурцы, овощи, рассол. Зимой останется разогреть и добавить мясо.
Рассольник со свежими огурцами на зиму
Свежие огурцы маринуют, смешивают с овощами и перловкой. Зимой используют для нежного рассольника.
Салат из перловой крупы с овощами на зиму
Перловку отваривают, смешивают с овощами, заправляют маслом, уксусом. Зимой используют для супов или как гарнир.
Заготовка для щей на зиму
Капусту, морковь, лук, томаты тушат, солят, добавляют уксус. Зимой используют для щей.
Заготовка для борща с кислыми яблоками на зиму
Свеклу, капусту, морковь, лук, томаты тушат, добавляют кислые яблоки для пикантности. Зимой используют для борща.
Солянка с грибами на зиму
Грибы, капуста, огурцы, томаты тушат, солят, перчат. Зимой используют для солянки.
Гороховый суп на зиму в банках
Горох, овощи, специи тушат, раскладывают в банки. Зимой готовят за 10 минут.
Заготовка для супа харчо на зиму
Томаты, орехи, специи, чеснок тушат, раскладывают в банки. Зимой добавляют рис и мясо.
Заправка для супа с фасолью на зиму
Фасоль, овощи, томаты тушат, солят. Зимой используют для фасолевого супа.
Борщевая заправка со свеклой морковью и перцем
Свеклу, морковь, перец, лук, томаты тушат, добавляют уксус. Зимой используют для борща.
Заправка для солянки на зиму из свежих огурцов
Свежие огурцы тушат с овощами, добавляют томаты, специи. Зимой используют для солянки.
Заправка для борща с фасолью на зиму
Свеклу, капусту, морковь, лук, фасоль тушат, солят. Зимой используют для борща с фасолью — получается сытное и полезное первое блюдо.
Здоровое питание
Также можно делать протертые супы в банках, полезное здоровое питание.
