В моей семье любят пирожки, блинчики с начинкой из печени с сердцем, паштет из печени, делаю сразу 18 баночек — столько входит в автоклав. Такие баночки хорошо идут на даче, когда готовить особо некогда.
По вкусовым качествам почки, печень, легкие, сердце, языки близки к мясу.
Печень перед готовкой тщательно промывают,удаляют желчь, замачивают в холодной воде с содой на 2 часа.
В свиной печени есть привкус горечи, поэтому она не особо пользуется спросом у хозяек.
В печени очень много витаминов группы В.
Измельченная вареная печень любит жир и масло — ее используют для приготовления начинки для блинчиков ,паштетов.
Печень в собственном соку
- печень сырая ;
- жир топленый;
- лук обжаренный;
- морковь;
- соль;
- мука пассерованная.
Печень промывают, удаляют желчь, если она есть, замачивают с содой часа на 2.
Промывают после замачивания холодной водой.
- режут на кусочки примерно по 50 грамм;
- обжаривают лук,морковь,муку пассеруют;
- все перемешивают, добавляют соль ,перец и обжаривают несколько минут.
Фасуют по баночкам,закрывают крышками,ставят в автоклав на стерилизацию 112 градусов на 85 минут.
Печень жареная в сметане
- печень жареная;
- масло сливочное;
- белый соус -рецептура-бульон,мука,лук,соль,сметана;
- мука панировочная;
- соль.
Печень режут на куски 60-70грамм
- промывают, дают воде стечь;
- перемешивают с солью,панируют;
- обжаривают на сковороде 3-4 минуты;
- варят костный бульон,готовят соус;
- фасовка по баночкам,закрутка
Стерилизация 115 градусов ,время 110 минут
Голубцы фаршированные сердцем и легким
- сердце сырое;
- легкие;
- лук репчатый
- морковь;
- капуста;
- жир топленый или растительное масло;
- перец черный;
- перец душистый;
- соль;
- томатная паста;
- сахар.
Сердце и легкие режут на куски, промывают. Обжаривают морковь, лук, бланшируют листья капусты и охлаждают в воде.
Варят сердце и легкие 30 минут. Перемалывают на мясорубке, смешивают с обжаренным луком и морковкой, солью и перцем.
Фаршируют капустные листья этой массой, готовят томатный соус.
Фасуют по банкам,проводят закатку крышками.
Стерилизуют в автоклаве температура 120 градусов, время 65 минут.
Желудки утенка
На базе купила две коробки желудков утенка, получаются в желе — хороши на закуску.
- желудки
- морковь
- лук
- соль — 1% от веса
- перец
Желудки хорошо промывают, замачивают с содой часа на 2 — будут мягкие и сочные.
Хорошо промывают холодной водой от соды.
Обжаривают лук и морковь, солят, перец -все по вкусу.
Фасуют сырые желудки в баночки по плечики,обжаренные овощи выкладываем сверху.
Производят закатку крышками, ставят в автоклав.
Стерилизация при 112 градусов время 115 минут
