Суп-пюре из кабачков: лето в тарелке

Кабачок — это универсальный овощ, который любят и взрослые, и дети. Он лёгкий, доступный и невероятно полезный. А суп-пюре из кабачков — это идеальное блюдо для тех, кто следит за фигурой, для первого прикорма малыша или просто для уютного семейного обеда. Нежный, бархатистый, с тонким сливочным вкусом — он согревает даже в самый пасмурный день.

В этой статье мы расскажем, как приготовить идеальный суп-пюре, какие ингредиенты добавят ему пикантности и как сделать блюдо максимально полезным.

Почему стоит выбрать именно этот суп?

1. Низкая калорийность. В 100 граммах такого супа (без масла и сливок) содержится всего около 30–40 ккал. Это настоящая находка для тех, кто на диете.

2. Польза для организма. Кабачки богаты клетчаткой, витамином С, калием и магнием. Они улучшают пищеварение и выводят лишнюю жидкость.

3. Простота приготовления. Справится даже новичок. Всё, что нужно — сварить овощи и взбить их блендером.

4. Универсальность. Суп можно подавать горячим или холодным (отличный вариант для лета — гаспачо из кабачков).

Классический рецепт супа-пюре из кабачков

Это базовый рецепт, который можно брать за основу и экспериментировать.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Кабачки — 2–3 средних (около 600 г);

• Картофель — 2 шт. (для сытности);

• Лук репчатый — 1 шт;

• Морковь — 1 небольшая;

• Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);

• Сливочное масло или оливковое — 1 ст. л;

• Сливки (10–20%) или молоко — 100–150 мл;

• Соль, перец, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук и морковь нарежьте мелко и обжарьте на масле до мягкости (можно добавить чеснок в конце).

2. Кабачки и картофель очистите и нарежьте кубиками.

3. Переложите овощи в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она едва покрывала их. Доведите до кипения и варите 15–20 минут до готовности.

4. Снимите с огня, добавьте сливки (или молоко), соль и перец.

5. Пюрируйте суп блендером до однородной бархатистой текстуры.

6. Подавайте с зеленью, гренками или ложкой сметаны.

Секреты идеального супа-пюре

• Не переваривайте овощи. Чем меньше времени они варятся, тем ярче вкус и больше витаминов сохраняется.

• Добавьте «изюминку». Щепотка мускатного ореха, куркумы или имбиря сделает вкус более глубоким.

• Используйте бульон. Если заменить воду овощным или куриным бульоном, суп станет насыщеннее.

• Сырный акцент. Плавленый сырок или тёртый пармезан, добавленный при взбивании, превратит блюдо в нежнейший крем-суп.

• Хрустящий топпинг. Обжаренные тыквенные семечки, сухарики или бекон (для непостного варианта) добавят контраст текстур.

Вариации на тему

Классический суп пюре из кабачков на сливках

На 600 г кабачков берут луковицу, 400 мл бульона, 100 мл сливок и 10 г масла. Лук пассируют, добавляют кабачки и бульон. Варят 15 минут, измельчают, вливают сливки и прогревают.

Кабачковый суп пюре с картофелем и луком пореем

Вместо репчатого лука используют белую часть порея. Добавляют 150 г картофеля: сначала варят его 10 минут, затем кладут кабачки. Порей тщательно промывают между слоями.

Кабачковый суп пюре с рисом

На базовую порцию достаточно 30 г сухого риса. Его варят в бульоне почти до готовности, затем добавляют кабачки. При измельчении рис придаёт супу густоту без сливок.

Суп пюре из кабачков, брокколи и сельдерея

Добавляют 150 г брокколи и стебель сельдерея. Сельдерей пассируют с луком, брокколи кладут за 5–7 минут до окончания варки.

Суп пюре из кабачков с сухариками и чесноком

Хлеб нарезают кубиками, слегка сбрызгивают маслом и подсушивают при 180 °C до румяности. Чеснок добавляют в суп перед измельчением, сухарики — только при подаче.

Суп пюре из кабачков без воды

Кабачки тушат под крышкой с луком на слабом огне в собственном соку. Если влаги недостаточно, подливают немного молока. В конце измельчают и регулируют густоту сливками.

Пряный суп пюре из кабачков

К луку добавляют по щепотке кумина и кориандра. Прогревают 20–30 секунд, не допуская подгорания, затем закладывают овощи.

Кабачковый крем суп с курицей

Используют 150–200 г готовой курицы. Часть измельчают вместе с овощами, остальное разбирают на волокна и кладут в тарелки.

Кабачковый крем суп с плавленым сыром

В горячем овощном пюре растворяют 80–100 г плавленого сыра. Сливки можно исключить. Солят после добавления сыра.

Крем суп из кабачков и помидоров

Два помидора очищают от кожицы и тушат с луком перед добавлением кабачков. Кислинку смягчают сливками, не доводя готовый суп до бурного кипения.

Суп пюре из кабачков и цветной капусты

Половину кабачков заменяют соцветиями цветной капусты. Овощи варят до мягкости и тщательно измельчают: капуста делает текстуру более плотной.

Суп пюре из кабачков и шпината

На кастрюлю достаточно 70–100 г шпината. Свежие листья добавляют за 2 минуты до измельчения, замороженные прогревают до полной готовности.

Кабачковый суп пюре с грибами

200 г шампиньонов обжаривают отдельно до испарения влаги. Часть соединяют с овощами перед измельчением, несколько ломтиков оставляют для подачи.

Суп пюре из кабачков и тыквы

Берут кабачки и очищенную тыкву в равных пропорциях. Тыкву закладывают раньше: обычно она размягчается дольше. Вкус дополняют щепоткой мускатного ореха.

Суп пюре из запечённых кабачков

Кабачки и лук слегка смазывают маслом, запекают при 200 °C около 25 минут. Измельчают с горячим бульоном, подливая его постепенно.

Суп пюре из кабачков и имбиря

Для лёгкой остроты достаточно 5 г свежего имбиря. Его натирают и недолго прогревают вместе с луком. Количество увеличивают понемногу.

Суп пюре из кабачков и зелёного горошка

150 г замороженного горошка добавляют ближе к концу варки и готовят согласно упаковке. Для особенно гладкой текстуры суп протирают через сито.

Суп пюре из кабачков и авокадо

Половину спелого авокадо добавляют после варки, перед измельчением. Такой суп подают сразу; несколько капель лимонного сока освежают вкус.

Кабачковый крем суп с твёрдым сыром

В готовый горячий суп небольшими порциями вмешивают 40–50 г мелко натёртого сыра. Кастрюлю снимают с огня, чтобы снизить риск образования комков.

Кабачковый суп пюре с нутом

Добавляют 150 г варёного или промытого консервированного нута. Прогревают вместе с овощами и измельчают, при необходимости подливая бульон.

Густоту удобнее корректировать после измельчения. Погружной блендер держат под поверхностью, чтобы не обжечься брызгами. Суп пюре из кабачков солят в конце и подают горячим, дополняя зеленью.

Суп-пюре из кабачков с брокколи

Добавьте 200 г соцветий брокколи к кабачкам за 10 минут до конца варки. Получится яркий зелёный суп с двойной порцией пользы.

Крем-суп с плавленым сыром

В конце варки добавьте 100 г плавленого сыра или творожного сыра. Взбейте блендером — получится сливочный, тягучий и очень сытный суп.

Холодный суп-пюре из кабачков (летний вариант)

Сварите овощи, остудите, взбейте с добавлением кефира или натурального йогурта. Подавайте со льдом и свежими травами.

Постный вариант

Без сливок и масла, на овощном бульоне. Добавьте больше чеснока и зелени — получится лёгкий, ароматный суп, который отлично насыщает.

С чем подавать?

Суп-пюре из кабачков прекрасно сочетается с:

• Гренками из бородинского хлеба или багета.

• Свежей зеленью (укроп, базилик, петрушка).

• Ложкой сметаны или натурального йогурта.

• Семечками (тыквенными или подсолнечными) для хруста.